바이킹은 무엇을 먹었습니까?

 

 

발굴 현장, 무용담 및 고대 요리책을 연구함으로써 요리 고고학자는 바이킹이 먹었던 요리를 재현하고 그 과정에서 이 사람들에 대한 대중적인 견해를 다시 쓰고 있습니다.

두꺼운 갈색 망토에서 나온 긴 흰 수염과 발에 수제 가죽 신발을 신은 다니엘 세라(Daniel Serra)가 그 역할을 하고 있습니다. 덩치 큰 스웨덴 사람은 바이킹 시대부터 이십 년 이상 식습관을 연구해 온 요리 고고학자이며, 레시피를 재현할 때 완전 몰입 전략을 사용합니다. 그는 스칸디나비아의 악명 높은 선원들이 입는 옷을 입는 것 외에도 재건된 바이킹 스타일의 건물 내부에서 복제 도구를 사용하여 요리합니다.

내가 그를 만났을 때, 폭설이 몰아치고 추운 아침이었고, 세라가 타오르는 불 위에 건어물로 만든 짭짤한 죽을 휘젓고 있는 나무 통나무집 주위를 매서운 바람이 휘몰아치고 있었다. 손으로 만든 의자에서 일어나자 망토가 불길을 스쳤지만, 그는 전혀 동요하지 않았다. "양모로 만들어졌어요. 타지 않습니다. 걱정 마, 난 이게 익숙해!" 그가 미소를 지으며 말했다.

Serra는 스톡홀름 바로 북쪽에 재건된 바이킹 시대 농장인 Gunnes Gård에 임시 주방을 마련했는데, 이 농장은 스칸디나비아 전역에서 관광객들에게 요리 시연을 제공하는 여러 장소 중 하나입니다. 눈 덮인 소나무 숲으로 둘러싸인 이곳은 바이킹 시대의 매장지와 잘 보존된 룬스톤에서 도보로 가까운 거리에 있습니다.

"바이킹"이라는 단어는 바이킹 시대에 살았던 사람을 묘사하는 데 자주 사용되지만, 세라는 엄밀히 말하면 8세기에서 11세기 사이에 북유럽을 여행한 해적과 약탈자만을 지칭해야 한다고 설명했습니다. 그는 이 기간 동안 대부분의 사람들이 피에 굶주린 침략자가 아니라 농부, 어부, 공예가 또는 상인으로 일했으며 일상 식단을 지배하는 종류의 요리를 연구하고 재창조하는 것을 평생의 사명으로 삼았다고 말했습니다.

"나는 먹는 것을 좋아하고 좋은 음식을 먹는 것을 좋아하기 때문에 [바이킹]은 무엇을 먹었는지 궁금했습니다." 고고학 학생으로서 1세기에서 5세기의 요리책 De Re Coquinaria의 요리를 재현하여 고대 로마의 음식을 처음 연구한 Serra는 말했습니다. 그런 다음 그는 대학원 과정에서 바이킹 시대에 초점을 맞추기 전에 철기 시대에서 중세 시대까지 자신의 방식을 재구성, 요리 및 맛보았습니다. 오늘날 바이킹이 고기를 좋아하는 수렵 채집인보다 훨씬 더 농장에서 식탁까지의 로커보어라는 사실을 확립한 Serra는 이제 바이킹의 요리 관행에 대한 스칸디나비아 최고의 권위자 중 한 명으로 간주됩니다.

Serra는 바이킹이 무엇을 먹었는지 연구하면 그들의 기술과 이데올로기, 그리고 그 시대의 사람들이 어떻게 사회화되었는지에 대해 더 잘 이해할 수 있다고 말합니다. "음식을 재창조함으로써, 여러분은 그곳에 있다는 아이디어를 얻을 수 있습니다," 라고 그가 말했다. "그것은 그 당시의 사회, 전 세계를 더 쉽게 이해할 수있게 해줍니다."

Serra는 2010년 노르웨이 북부에 있는 로포텐 바이킹 박물관(Lofoten Viking Museum)의 과제의 일환으로 바이킹 요리를 더 큰 규모로 "실험적 요리"하기 시작했습니다. 전형적인 바이킹 난로가 있는 재건된 롱하우스(길고 좁은 목조 건물)가 있었고, 내부에서 Serra는 야생 잎 허브와 치즈 냄비, 관광객을 위해 버터를 곁들인 구운 순무와 같은 바이킹에서 영감을 받은 요리법을 만들기 시작했습니다.

이 경험은 요리책의 씨앗을 뿌렸고, 2013년에 그는 동료 고고학자 한나 툰버그(Hanna Tunberg)와 팀을 이루어 그것을 집필했습니다. In 초기 식사 : 바이킹 시대 요리 책 및 요리 오디세이, 그들은 스칸디나비아의 다른 지역에서 특정 요리가 어떻게 그리고 왜 요리되었는지에 대한 자세한 설명과 함께 수십 가지 식사에 대한 전통적인 조리법 지침을 결합합니다.

"지금까지 우리 연구의 가장 흥미로운 결과는 주변 자연에서 살아가는 농부들의 그림을 보는 것이 었습니다."라고 Tunberg는 말합니다. "발굴에서 뼈 재료의 1% 이상에 달하는 사냥감을 발견하지 못한다는 사실(그리고 더 자주 훨씬 적음)은 사냥을 위한 여가 시간이 없는 농부들의 명확한 그림을 제공합니다."

Tunberg는 이것이 바이킹이 누구인지에 대한 매혹적인 진실을 드러낸다고 설명했습니다. "바이킹이 야생 동물의 뼈 고기를 갉아먹는다는 신화를 효과적으로 죽임으로써 우리는 농부로서의 바이킹 사회의 그림을 넓혔습니다."

Gunnes Gård를 관리하는 Anna Toräng은 Serra의 작업이 이 신화적인 선원들이 이전에 생각했던 것보다 더 정착했다는 것을 이해하는 데 매우 중요하다고 말했습니다.

"바이킹이 무엇을 먹었는지 알면 그들이 누구였으며 사회가 어땠는지에 대해 더 많이 배울 수 있습니다."라고 그녀는 말했습니다. "[Serra의 작업]은 바이킹이 때때로 묘사되는 뼈에서 생고기를 먹는 유형의 사람들일 뿐만 아니라. 의심할 여지 없이 바이킹 시대 사회는 원시적이고 잔인할 수 있습니다. 그러나 그들이 요리 예술에 분명히 부여한 중요성의 수준은 우리에게 가혹한 세상과 시대의 맥락에서 세련된 문화를 보여줍니다."

바이킹 이미지는 종종 미드와 함께 구운 양고기의 계절 연회에 초점을 맞춥니다. 엘리트들은 이런 종류의 음식을 즐겼지만(그리고 그것을 부를 표현하는 방법으로 사용했지만) Serra의 연구에 따르면 일상적인 요리는 상당히 달랐습니다.

그는 대부분의 사람들이 쉽게 공유할 수 있고 스칸디나비아의 혹독한 기후에서 따뜻하게 유지하는 데 도움이 되는 단순하고 "맛있는", "기분 좋은" 요리를 개발하는 데 집중했다고 말했습니다. "겨울은 추웠을 것입니다. 예, 그러한 조건에서 일하는 사람들은 아마도 따뜻한 식사가 필요할 것입니다. 따뜻하고 위안이 되는 식사 – 배부르기."

그러나 바이킹 시대의 서면 문서가 없기 때문에(일반적으로 죽은 자를 기억하는 데 중점을 둔 룬스톤 조각을 제외하고) 사람들이 무엇을 먹고 어떻게 요리했는지 알아내는 것은 "퍼즐"을 푸는 것과 비슷하다고 Serra는 말했습니다.

그 증거는 다양한 출처에서 나옵니다. Serra는 부분적으로 스칸디나비아 주변과 바이킹이 여행한 유럽의 다른 곳에서 동료 고고학자들이 발견한 것에서 비롯됩니다. 여기에서 동물과 물고기 뼈, 식물과 곡물 씨앗의 화석화 된 잔해가 회수되었습니다. 바이킹 시대의 요리 장비와 도구의 발견은 유적과 마찬가지로 음식이 어떻게 준비되고 저장되었는지에 대한 통찰력을 제공하는 단서를 제공합니다. Serra는 또한 조리법이 기록되기 시작했지만 바이킹 시대 이후로 요리 기술이 많이 발전하지 않은 중세 시대의 문헌을 참조합니다. 그 중에는 덴마크에서 편찬된 것으로 여겨지는 13세기 요리책인 Libellus de Arte Coquinaria가 있습니다.

그러나 바이킹 시대의 서면 문서가 없기 때문에(일반적으로 죽은 자를 기억하는 데 중점을 둔 룬스톤 조각을 제외하고) 사람들이 무엇을 먹고 어떻게 요리했는지 알아내는 것은 "퍼즐"을 푸는 것과 비슷하다고 Serra는 말했습니다.

그 증거는 다양한 출처에서 나옵니다. Serra는 부분적으로 스칸디나비아 주변과 바이킹이 여행한 유럽의 다른 곳에서 동료 고고학자들이 발견한 것에서 비롯됩니다. 여기에서 동물과 물고기 뼈, 식물과 곡물 씨앗의 화석화 된 잔해가 회수되었습니다. 바이킹 시대의 요리 장비와 도구의 발견은 유적과 마찬가지로 음식이 어떻게 준비되고 저장되었는지에 대한 통찰력을 제공하는 단서를 제공합니다. Serra는 또한 조리법이 기록되기 시작했지만 바이킹 시대 이후로 요리 기술이 많이 발전하지 않은 중세 시대의 문헌을 참조합니다. 그 중에는 덴마크에서 편찬된 것으로 여겨지는 13세기 요리책인 Libellus de Arte Coquinaria가 있습니다.

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바이킹 음식에 대해 배울 수 있는 곳
스칸디나비아 전역에는 덴마크 코펜하겐에 있는 

덴마크 국립 박물관을 포함하여 바이킹이 무엇을 

먹었는지 자세히 알아볼 수 있는 곳이 많이 있습니다. 

스웨덴 스톡홀름의 바이킹 박물관

스웨덴 Höllviken의 Foteviken Mueum.
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Serra의 연구에 따르면 생선은 바이킹 시대에 가장 많이 먹었던 음식 중 하나였습니다. 이것은 주로 긴 스칸디나비아 해안선을 따라 잡힌 대구, 가자미, 청어 및 넙치로 구성되었습니다. 이 어획물은 건조되고 거래되어 내륙으로 옮겨졌습니다. 돼지는 고기를 위해 사육되었고 소, 양, 염소도 때때로 먹었지만 이 동물들은 일반적으로 우유와 버터와 같은 유제품을 생산하기 위해 사육되었습니다.

쉽게 구할 수 있는 야채에는 순무와 샬롯, 콩, 완두콩, 명스풋(케일과 유사한 잎이 많은 식물)이 포함되었을 것입니다. 곡물도 재배되었으며 스칸디나비아 전역의 대부분의 발굴 현장에서 보리의 증거가 발견되었습니다. 이들은 빵, 죽 및 맥주를 만드는 데 사용되었습니다.

Serra는 바이킹 시대에 살았던 사람들이 딜, 파슬리, 고수와 같은 현지에서 재배한 허브와 램슨 식물, 겨자씨, 맥아 식초 및 주니퍼 베리로 식사를 "양념"했다고 믿습니다. 부추속의 뿌리 채소(야생 마늘과 부추 등)도 다양성과 맛을 더하는 데 필수적이었을 것이며 식사 시간을 생존에만 초점을 맞춘 것이 아니라 더 즐거운 경험으로 만드는 데 도움이 되었을 것이라고 Serra는 말했습니다.

Gunnes Gård에 눈이 계속 내리자 Serra는 요리 고고학자가 지금까지 발표하지 않은 더 최근의 미공개 레시피인 건어물 맛 죽을 공들여 저었습니다. Serra는 그 요리를 Traveller's Fish Porridge라고 부르며 말린 생선의 육수와 샬롯, 보리, 딜 씨앗 및 맥아 식초를 결합한다고 설명했습니다. 그는 "우리는 스칸디나비아 전역에서 대구의 뼈를 발견한다"며 건어물은 상하지 않고 장기간 보관할 수 있기 때문에 바이킹 시대 요리에서 자주 사용되는 재료였을 것이라고 덧붙였다.

보리와 같은 곡물도 몇 달 동안 보관할 수 있고 쉽게 운송할 수 있어 여행하는 바이킹의 필수품이기도 하다고 Serra는 말했습니다. 그의 연구에 따르면 항해 상인에 대해 쓰여진 무용담에서 죽에 대한 언급이 발견되었으며, 이는 공동 식사가 오늘날 우리 중 많은 사람들과 마찬가지로 바이킹에게도 중요하다는 것을 시사합니다. Serra는 "그들은 사람들을 알기 위해 죽을 먹으러 사람들을 초대했을 것"이라고 말했습니다.

완성된 식사로 Traveller's Fish Porridge는 현대적인 아침 식탁을 장식하는 귀리 죽보다 리조또처럼 보입니다. 맛에 따라, 그것은 Serra가 바이킹 시대 식사에 중요하다고 나열한 모든 상자를 체크합니다: 그것은 놀랍게도 바이킹 컴포트 푸드의 전형인 추운 날에 풍미, 속이 꽉 차고 따뜻함으로 가득 차 있습니다.

팬데믹 기간 동안 워크숍과 강의에 대한 수요가 고갈된 후 Serra는 현재 자신의 작업에 대한 새로운 관심을 보고 있다고 말합니다. 그는 더 많은 공개 요리 시연을 개최하기 위해 Gunnes Gård와 협의 중입니다. 8월에는 중세 시대에서 영감을 받은 음식과 공연에 중점을 둔 중세 주간(스웨덴 고틀란드 섬에서 열리는 스칸디나비아 최대 축제 중 하나) 동안 바이킹 시대 요리법의 영어로 요리 시연을 개최할 예정입니다.

Serra는 사람들이 일상 생활을 어떻게 하고 있는지, 그리고 이것이 그들의 삶, 전통 및 문화에 대해 우리에게 무엇을 말하는지 알고 배우는 데 더 관심을 갖게 되었기 때문에 바이킹 시대와 다른 역사적 시대의 일상 음식에 대한 매력이 커지고 있다고 믿습니다.

"전쟁이나 습격 부분에 대한 관심만이 아닙니다. 사람들은 더 복잡하고 전체적인 그림을 보려고 노력하고 있다"고 말했다. "음식은 사람들과의 관계에서 많은 것을 의미합니다. [바이킹 시대] 음식이 우리에게 말해주는 것은 그들도 우리와 같은 사람이라는 것입니다 – 그들은 맛있는 것을 위해 노력하고, 함께 먹고, 음식을 나누고, 사람들을 초대합니다."

그리고 Serra는 바이킹 전통에 몰두하는 열렬한 팬으로 남아 있지만, 그는 더 많은 사람들이 집에서 편안하게 이루어지더라도 그 시대의 요리를 시도하기를 희망합니다.

그는 "바이킹 음식은 만들기 어렵지 않다"고 말했다. "양털을 입고 모닥불 옆에 서 있을 필요가 없습니다. 현대적인 주방에서 바이킹 시대 음식을 요리할 수 있습니다. 사람들은 종종 약간 회의적이지만 생각보다 맛있습니다!"

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여행자의 생선 죽 레시피
작성자: Daniel Serra

말린 대구는 바이킹 시대의 주요 수출품이었고 말린 대구의 뼈는 스칸디나비아 전역에서 발견되었습니다. 말린 생선 머리는 육수를 만들기에 훌륭한 기초입니다. 오늘날 그들은 스칸디나비아의 서아프리카 식품점에서 수입하거나 아이슬란드와 노르웨이 북부의 시장에서 현지 대구를 잡아 건조할 수 있습니다. (슈퍼마켓 생선 육수 큐브를 대용으로 사용할 수도 있지만 맛은 덜 강력합니다.)

샬롯은 스웨덴의 욀란드(Öland) 섬에 있는 바이킹 이전 시대 정착지의 발굴에서 발견된 양파의 일종과 가까운 친척입니다. 봄철에는 다양한 바이킹 무용담에 묘사 된 램슨 식물을 대체 할 수 있습니다.


<재료> 

주식의 경우:

말린 대구 머리 1개(소금 대구 또는 소금에 절인 생선 제외)
물 2-3리터

죽의 경우 :

보리 400g (14oz) (또는 미리 준비된 스틸 컷 귀리, 압연 귀리가 아님) 소금에 절인 버터 75g (약 5 큰술)
잘게 썬 샬롯
4-5개 딜 씨앗
1/1-<>작은술 맥아 식초<>큰술



<방법>

1
단계 육수를 만들려면 딱딱한 표면에 대구 머리를 부수십시오. 조각으로 나누면 육수에 주는 풍미를 극대화할 수 있습니다. 육수를 만들려면 으깬 대구 머리를 물과 함께 냄비에 넣고 끓입니다. 저온에서 90분 동안 또는 액체 양의 약 절반으로 줄어들 때까지 끓입니다. 고형물을 배출하고 버린 다음 육수를 따뜻하게 유지하십시오.

2
단계 그 동안 보리를 부수거나 갈아서 (또는 기성품 스틸 컷 귀리를 사용하십시오). 이것은 푸드 프로세서나 블렌더에서 수행되지만 너무 곱게 갈지 마십시오.

3단계 중형 또는 대형 냄비에 버터를
녹인 다음 샬롯을 넣고 반투명(갈색이 아님)이 될 때까지 중불에서 땀을 흘립니다. 버터와 샬롯 혼합물에 딜 씨앗을 넣고 한두 번 저어주고 중불로 줄입니다. 보리를 넣고 잘 섞는다. 맥아 식초를 붓고 저어줍니다. 곡물은 식초를 흡수해야합니다. 더 산성 인 쪽에서 요리를 선호한다면 더 추가하십시오.

4단계 육수가 준비
되면 곡물이 잠길 정도로 붓습니다. 조금씩 저어주고 더합니다. 곡물이 부드럽고 크림처럼 보일 때까지 냄비를 중불에서 끓입니다.