스웨덴의 한여름을 위한 케이크

 

 

 

스웨덴의 한여름 축제를 위한 축하 딸기 케이크

계절 음식에 대한 생각은 딸기와 크림을 겹겹이 쌓아 올린 케이크가 최고의 영광인 축제의 마법 같은 날인 한여름 밤에 스웨덴에서 그것의 신명에 도달합니다.

매년 6월 18일과 24일 사이에 해당하는 목요일 밤, 스웨덴 전역의 도시들은 조용해집니다.스톡홀름의 우아하고 번화한 거리는 텅 비어 있습니다.현지인들이 섬으로 향하는 동안 예테보리 외곽 고속도로에는 차량이 몰리고 있습니다. 이 때 스웨덴 시골 지역은 하지에 가장 가까운 금요일에 열리는 계절 음식, 다산, 일년 중 가장 긴 날을 기념하는 축제를 위해 주민들을 불러들입니다.이 매혹적인 행사는 한여름 밤이라고 불립니다.

"역사적으로, 한여름 날 전날 밤은 미래를 예측할 수 있는 일년 중 8개의 마법의 밤 중 하나였고, 미래를 향한 일종의 마법의 창이 열렸습니다," 라고 스웨덴 음식 문화의 작가이자 전문가인 Richard Tellström이 말했습니다."당신이 운이 좋다면, 당신이 누구와 결혼할 것인지 알 수 있습니다.그래서, 한여름 밤은 노인들이 아니라 젊은이들을 위한 파티 시간이었습니다.역사적으로 1930년대 이전에 시골에 사는 모든 사람들에게 중요한 건초 만드는 큰 잔치가 있었고, 오늘날 그 파티는 한여름 축제와 합쳐졌습니다."

[레시피에 익숙함]

한여름은 크리스마스 다음으로 스웨덴 달력에서 두 번째로 큰 휴일이며, 스웨덴의 매년 5주간의 여름 휴가 시즌의 시작을 나타냅니다.꽃이 피고 열매가 익고 멋진 여름이 기다리고 있습니다.

남성다움과 같은 다산의 상징으로 장식된 메이폴은 꽃으로 장식되고 금요일 아침에 길러지며 저녁에 춤을 출 준비가 되어 있습니다.한여름 이브의 9개월 후인 3월 22일이 스웨덴에서 가장 흔한 생일이라고 할 정도로 출산에 대한 이러한 생각은 전체 행사를 통해 확산됩니다.

화관은 짜여져 있고, 보통 날씨가 나쁠 때를 대비해 텐트나 천막으로 덮인 긴 테이블은 친구나 가족을 위한 테이블 세팅으로 놓여 있습니다.고대 스웨덴 전통에 따르면, 만약 여러분이 한여름 이브에 일곱 개의 다른 꽃들을 따서 베개 밑에 놓으면, 여러분은 미래의 배우자를 꿈꿀 것입니다.

아마도 모든 것 중 가장 중요한 요소는 음식일 것입니다: 훈제 연어 접시, 절인 청어, 미트볼, 그리고 딜 가루가 있는 새로운 감자 그릇들이 쌓여 있습니다.특히 이 감자들의 중요성은 스웨덴 신문들이 6월 초부터 감자 수확량에 대해 보도하면서 충분할지, 제 시간에 감자가 준비될 것인지에 대해 불안해하고 있다는 것입니다.

"오늘날 음식은 중요하지만 항상 그런 것은 아니었습니다," 라고 텔스트룀이 말했습니다."역사적으로, 20세기 이전에는, 마지막 수확 후 거의 1년이 지났기 때문에, 일년 중 이 시기에는 항상 음식이 부족했습니다.음식과 음료를 곁들인 한여름 파티는 1900년대 초에 더 흔해졌습니다."

최근 몇 년 동안 음식에서 약간의 발전이 있었지만, 주요 재료는 그대로입니다.

"1980년대부터 한여름 축제의 일부로 바비큐를 하는 것이 일반적이었습니다," 라고 텔스트룀이 말했습니다."하지만, 한여름 점심은 항상 양념에 절인 청어, 사워 크림과 신선한 딜 삶은 감자, 버터와 치즈가 들어간 하드택 비스킷, 맥주와 아쿠아비트입니다.그것이 적절한 한여름의 느낌을 만들어내는 조합입니다."

크림과 딸기가 겹겹이 쌓인 스폰지가 테이블의 중앙을 차지하며, 앞으로 다가올 여름의 맛으로 시즌 첫 번째로 수확된 딸기가 특징입니다.

수상 경력이 있는 스웨덴 요리사 엠마 실즈는 올 봄 스톡홀름의 쇠데르말름 섬에 계절에 맞는 음식을 먹는 데 초점을 맞춘 새로운 레스토랑 프레이야를 열었습니다.한여름이 그녀가 가장 좋아하는 축제인 것은 놀랄 일이 아닙니다. 계절 음식은 그녀의 잼입니다.

"이것은 스웨덴의 특별한 특징입니다," 라고 그녀가 말했습니다."왜냐하면 일년의 절반이 겨울에 있기 때문입니다.봄이 오면, 우리는 신선한 재료로 일할 수 있어서 너무 행복합니다.사치스러운 느낌이 듭니다.그리고 나서 한여름이 되면, 우리는 신선한 딸기를 너무 오래 기다렸고, 그것들은 그 무렵에 도착해서 그것들을 더욱 특별하게 만듭니다."

전통적인 한여름 딸기 케이크를 만들기 위해, 핵심 재료는 스펀지, 바닐라 생크림 그리고 딸기입니다.Emma Shields에 따르면, 여러분이 원한다면 케이크에 현대적인 트위스트를 칠 수 있고, 무스나 여러분이 선호하는 어떤 종류의 케이크라도 바꿀 수 있습니다; 여러분이 딸기를 얹기만 하면, 그것은 한여름 케이크처럼 지나갈 것입니다.그녀의 요리법에서, 그녀는 생크림 대신 크림 치즈 아이싱과 신선한 맛을 더하기 위해 아몬드 케이크 층을 선택합니다.


<재료>

엘더플라워 농축액 또는 엘더플라워 코디얼 50g(¼컵)

마지팬 200g
상온에 계란 2개
밀가루 20g(2½큰술)
착빙 설탕 450g(약 1lb)
바닐라 추출물 2티스푼
레몬 2개의 제스트
녹인 무염 버터 150g(10큰술)

 

<방법>

1 단계
토핑을 준비합니다. 딸기를 씻어서 4등분으로 자른다. 엘더플라워 주스나 코디얼에 약 30분간 재워둡니다.

2 단계
케이크를 만드세요. 오븐을 170C/340F로 예열합니다. 스프링폼 팬에 베이킹 페이퍼를 놓고 측면에 버터를 바르세요. 아몬드 페이스트를 갈아서 버터와 섞습니다. 손으로 또는 스탠딩 믹서를 사용하여 한 번에 하나의 계란을 혼합물에 추가합니다. 계란 두 개를 모두 넣었으면 밀가루를 넣습니다.

3단계
팬에 반죽을 붓고 가운데에 꽂은 꼬챙이가 깨끗해지거나 약간의 촉촉한 부스러기가 붙을 때까지 35분 동안 굽습니다. 착빙하기 전에 케이크를 식히십시오.

4단계
아이싱을 위해 그릇에 크림 치즈, 착빙 설탕, 바닐라 추출물, 레몬 제스트를 핸드 믹서로 부드러운 반죽이 될 때까지 섞습니다. 녹인 버터를 조금씩 추가하면서 걸쭉하고 푹신해질 때까지 계속 섞습니다.

5단계
식힌 아몬드 케이크 위에 아이싱을 바르고 엘더플라워에 담근 딸기로 장식합니다.