라붐마, 따뜻하고 맛있는 세몰리나

라붐마는 구운 세몰리나, 검은 렌즈콩, 아로마틱, 야채로 만들어집니다

 

라바우프마는 부드럽고 푹신한 농도로 요리된 맛있는 세몰리나 곡물입니다.그것은 요구르트나 절임 피클과 함께 제공될 수도 있고, 그것을 배부르게 하기 위해 스튜로 먹을 수도 있습니다.

수백만 명의 인도인들에게, 하루는 부드럽고 푹신푹신한 농도로 요리된 따뜻한 라바우프마, 고소한 세몰리나 곡물 한 접시로 시작하거나 끝날 수 있습니다.전형적인 라바업마는 세몰리나, 소금, 야채와 겨자와 검은 렌즈콩으로 만든 남인도 스타일의 양념으로 만들어지며 요구르트, 피클 또는 바나나와 함께 곁들여집니다.가랑비 한 방울이면 이 요리는 완전히 다른 수준으로 올라갑니다.업마를 조립하는 것이 얼마나 쉬운지를 보면 일과 삶의 균형의 리듬에 맞는 실용적인 요리로 가족 식탁에 등장합니다.

집 밖에서도 인기가 많습니다."한 접시의 업마, 설탕을 넣지 않은 여과 커피 한 잔 주세요!"는 남인도 전역의 식당과 북적거리는 티핀 하우스에서 전형적인 아침과 저녁 주문입니다.

[레시피에 익숙함]

업마(Upma)는 타밀어로 "소금가루"라는 뜻으로, 부서진 쌀알이나 밀가루를 소금, 물, 그리고 가끔 약간의 요구르트로 요리한 고대의 요리입니다.카르나타카 주의 우피투, 마하라슈트라 주의 우푸두핀디와 같은 다양한 언어로 아대륙 전역에서 만들어졌습니다.1891년 마드라스에서 출판된 파카샤스트라와 같은 19세기 후반 인도인들이 요리책에 그들의 요리법을 기록하기 시작했을 때, 그러한 쌀을 기반으로 한 업마는 사다우프마 또는 보통 업마라고 불렸습니다.

영국인들이 밀, 특히 세몰리나(밀의 갈라진 내분비)를 밀처럼 다루도록 장려하면서 밀을 밀고 대중화한 것은 쌀 부족의 시기, 가장 두드러진 제2차 세계 대전 시기였습니다.세몰리나는 매우 저렴했고 빠르게 인도 전역의 주방 주식이 되었습니다.지난 세기에, 이 요리는 궁극적으로 라바(밀 세몰리나)를 사용하도록 개조되었고, 따라서 라바 업마라는 이름이 붙여졌습니다.

하이데라바드의 다세대 웨딩 케이터러인 Sri Krishna Sai Caterrers의 Haritha Sheshadri는 "업마는 어디에서나 구할 수 있고 쉽게 준비할 수 있는 저렴한 재료로 종교, 카스트, 계급 장벽을 넘어 사람들 사이에서 잘 받아들여지게 되었습니다."라고 덧붙였습니다.


창의적인 인도 주부들은 오래된 빵의 작은 조각을 다 사용하는 빵 우프마, 구운 버미첼리로 만든 세미야 우프마, 그리고 세몰리나를 대체하는 밀레우프마를 포함하여 많은 우프마 변형을 발명했습니다.다른 쌀 준비에서 빌린 맛은 레몬 업마, 타마린드 기반의 풀리 업마, 향신료 마살라 업마와 같은 요리를 만들었습니다.그럼에도 불구하고, 라바우마는 사랑받는 고전으로 남아있습니다.

라바우프마를 만드는 것은 세몰리나를 모래처럼 보일 때까지 중불에서 천천히 굽는 것으로 시작합니다; 이것은 잘 익은 밀의 놀라운 맛을 끌어냅니다.한번 구워지면, 세몰리나는 따로 놓이고, 검은 렌즈콩이나 우라달은 견과류 향을 위해 뜨거운 기름에 프라이팬에 노릇노릇하게 구워집니다.그러한 양념은 거의 모든 남인도 요리의 독특한 측면입니다.겨자씨는 제멋대로 튀기면서 따라오지만, 여러분은 생강과 칠리와 같은 잘게 썬 아로마틱을 넣음으로써 이것을 빠르게 조절할 수 있습니다.이때, 견과류, 건포도, 다진 양파 또는 마늘도 손에 들고 있는 것에 따라 첨가될 수 있습니다.얼린 당근과 신선한 당근, 완두콩, 옥수수, 피망 모두 효과가 좋습니다.잘게 썬 토마토는 더 촉촉한 결과를 줍니다.네모난 감자를 사용한다면, 구운 세몰리나를 프라이팬에 다시 넣기 전에 팬에서 요리하는 데 약간의 시간이 더 필요합니다.

Upma는 이 단계까지 준비할 수 있고 최대 하루 동안 냉각될 수 있습니다.서빙 직전에 물로 조리 과정을 이어갈 수 있어 평일 식사에 딱 맞는 요리입니다.

몇 가지 간단한 힌트는 여러분이 가장 풍미 있는 라바업마를 쉽게 마스터하도록 도와줄 수 있습니다.반죽처럼 부드러운 것을 좋아하는 사람이 있는가 하면 섬세하고 보송보송한 것을 좋아하는 사람도 있어 특별한 식감은 없습니다.기억해야 할 중요한 것은 미세한 세몰리나가 흐물흐물한 상완골을 만들고, 거친 세몰리나는 그것을 더 흐물흐물하게 만든다는 것입니다.


<축하 요리>

라바업마는 가정과 식당에서만 제공되는 것이 아니라 남인도 결혼식에서 표준 음식입니다."업마는 맛이 좋고, 모든 사람들이 그것을 살 여유가 있고, 쉬운 군중을 기쁘게 하는 음식입니다," 하이데라바드의 다세대 웨딩 요리사인 스리 크리슈나 사이 카테러스의 하리하란 세샤드리가 말했습니다."많은 양을 만들기 쉽고 많은 계획이 필요하지 않습니다.손님들은 설탕, 바나나,클래식 세몰리나 업마 레시피


<재료>

굵은 세몰리나 1컵
식물성 기름과 같은 중성 기름 2큰술
1 tsp urad dal (검은 렌즈 콩)
검은 겨자씨 1티스푼

씨를 빼고 잘게 썬 풋고추 1개
껍질을 벗기고 강판에 간 2cm 길이의 생강 1개
카레잎 4~5장
깍뚝썰기한 중간 크기 당근 1개
½ 컵 옥수수 커널 또는 껍질을 벗긴 완두콩
소금 ¾티스푼
물 2컵
다진 고수풀 몇 개
버터 기름 2큰술


<방법>

1단계
무거운 바닥의 프라이팬에 세몰리나를 중불에서 센 불로 약 5분간 계속 저어가며 모래처럼 보일 때까지 구우세요.접시 위에 한쪽에 두세요.

2단계
동일한 냄비에 렌틸콩, 겨자씨, 아사포에티다를 넣고 기름과 온도를 조절한 후 잘게 썬 풋고추, 간 생강, 카레 잎을 넣습니다.당근과 옥수수를 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다.

3단계
볶은 세몰리나와 소금을 넣고 잘 섞으세요.이 시점에서, 당신은 이 혼합물을 식혀서 그날 늦게 완성할 수 있습니다.계속하기 전에 중불에서 잘 가열하세요.

4단계
물을 넣고 뭉침이 없도록 잘 섞어줍니다.그것을 끓이고, 재빨리 약한 불로 줄이고 뚜껑을 덮으세요.불을 끄고 10분간 그대로 두세요.

5단계
요리된 곡물을 부드럽게 뒤집습니다.잘게 썬 고수를 넣고 기와 함께 부으세요.큰 컵과 같은 틀에 상복을 입히거나 접시에 숟가락으로 떠주세요.당신은 서빙하기 전에 카레 잎을 제거하도록 선택할 수 있습니다.대부분의 국제 식료품점에서 쉽게 구할 수 있는 두꺼운 요구르트나 인도식 피클과 함께 제공됩니다.

군중들을 위해 그것을 만들기 위해, 조리법을 비례적으로 늘리고 다양한 피클과 토핑과 함께 제공하세요.튀긴 견과류, 건포도, 갓 갈아낸 코코넛, 석류 씨앗은 간단한 주야 요리에서 다양한 매력이 있는 파티 음식으로 올라갑니다.