사람들이 아침으로 맥주를 마시는 곳

월너는 가족의 비밀 요리법을 사용하여 가스테트 그로마르크탈레에서 손으로 소시지를 만듭니다

 

 

"Weißurst frühstück"로 알려진 이 전통적인 소시지-프레첼-맥주-아침식사는 독일의 가장 "독일식" 식사일 수 있습니다.

가스타테 그로마르크탈의 토요일 아침이었고, 금요일 밤처럼 느껴졌습니다.나무 패널로 된 방들은 사람들로 가득 찼고, dirndl 옷을 입은 웨이트리스들은 음료수 트레이를 들고 있었고, 볼륨은 천천히 높아지고 있었습니다.

뮌헨 남쪽에 위치한 이 펍은 고전적인 바이에른식 아침식사인 Weißurstfühstück(문자 그대로 "화이트 소시지 아침식사")를 위해 사람들을 끌어 모읍니다.식사는 이름 그대로의 하얀 소시지, 부드러운 프레첼과 달콤한 머스타드로 구성되어 있으며 모두 밀 맥주로 씻어냅니다.

세계의 많은 곳들은 독특한 아침 전통을 가지고 있습니다.프랑스 리옹에서는 09:00에 와인과 내장을 섭취합니다.터키의 반에서는 아침 식사를 9접시 분량으로 하는 것이 일반적입니다.그리고 태국의 트랑에서는 해가 뜨기 전에 딤섬 홀에 몰려드는 것이 드문 일이 아닙니다.전통 의상과 옥토버페스트의 흥겨운 분위기로 유명한 이곳 바이에른 주에서, 이 요리 관습은 지역의 조이 드비브레를 반영합니다.뮌헨 관광 위원회의 프라우케 로슈는 "베이뷔르스트프뤼슈크는 단순한 식사 이상의 것입니다. 커피를 마시기에는 너무 늦지만 점심을 먹기에는 너무 이른 때 비공식적인 모임에 대한 변명입니다."라고 말하며, 사람들은 보통 분위기를 즐기기 위해 머물게 되고, 물론, 맥주도 즐길 수 있다고 덧붙였습니다.

뮌헨 전역에서 조식을 이용할 수 있지만, Gaststätte Großmarkthalle은 지역 순위에서 꾸준히 1위를 차지하고 있습니다.이 여관은 루드비히 월너와 가비 월터라는 남매 듀오가 운영하고 있는데, 그는 1999년에 아버지로부터 사업을 물려받았습니다.

월너는 "[우리 가족이] 55년 동안 책임져 온 동안 크게 변하지 않았습니다,"라고 말했습니다.장식은 간단하고 기능적이었으며 주철 조명 장치가 아치형 천장에 매달려 있었고 맥주 매트가 식탁보를 대체했습니다.제 노트북이 제 위치에 맞지 않는 것처럼 보였습니다.

월너는 도시에서 유일하게 정육점을 운영하는 여관 주인입니다.매일 아침 일찍 일어나서, 그는 그가 어렸을 때 배운 비밀 가족 요리법과 기술을 사용하여 손으로 소시지를 만듭니다.그는 근처의 육류 포장 지역과 옆에 있는 큰 도매 시장에서 재료를 공급합니다.

일주일 동안, 그 펍은 시장에서 배고픈 상인들과 고객들을 환영합니다.주말에, 큰 테이블은 가족과 친구들이 차지하거나, 작은 무리의 낯선 사람들이 즐거운 "서버스!"로 서로 인사하며 공유합니다.

모든 연령대가 환영받는 곳입니다.여러분은 부모들이 자녀들에게 주기 위해 프레첼에서 소금을 긁어모으는 것을 보게 될 것이고 늙은 단골들은 물어볼 필요도 없이 새로운 맥주를 가지고 왔습니다.

월너는 "우리가 가장 바쁜 날 중 일부는 옥토버페스트 또는 카니발 시즌입니다. 또는 뮌헨의 축구 팀 중 하나가 경기하는 날입니다."라고 설명했습니다.

송아지 고기, 등 베이컨, 양파, 파슬리, 향신료로 만든 수렵된 흰 소시지인 Weißwürste의 정확한 기원은 불분명합니다.하지만 가장 인기 있는 이야기는 그것들이 우연히 발명되었다는 것입니다.1857년, 뮌헨의 젊은 여관 주인 제프 모저는 소시지를 위해 양가죽이 다 떨어져서 대신 돼지고기 소시지를 사용했습니다.그들이 튀길 때 갑자기 터질지도 모른다는 걱정에, 모저는 그것들을 물에 요리하기로 결정했습니다. – 그것은 성공적인 도박이었습니다.

오늘날 그것들은 가장 잘 알려진 바이에른 음식 중 하나이며, 현지인들이 여러분에게 가장 먼저 시도하라고 말할 것입니다.이 아침 식사는 남부 주 전역, 특히 오버바이에른(오버바이에른)에서 먹습니다."이것은 시골에서 가족들과 함께 하는 식사입니다," 라고 형제들과 함께 현대적인 뮌헨 술집 Xaver's를 운영하는 테레사 포텐렝거가 말했습니다."우리는 크리스마스 이브에 항상 Weißurst Frühstuck을 함께 합니다."

제가 그녀에게 아침에 맥주를 마시는 것에 대한 생각에 대해 물었을 때, 그녀는 "여기 있는 많은 사람들이 맥주를 알코올이 함유된 것으로 보지 않는다고 생각합니다. – 그것은 빵과 같은 거의 주요 음식에 가깝습니다!"라고 말했습니다.

소위 "하얀 소시지 적도"라고 불리는 웨이우르슈테 쿼터를 넘으면 식사를 찾기가 더 어려워질 것입니다.다뉴브 강과 마인 강이 모두 가능한 지표로 제시되어 만장일치로 정의되지는 않았지만, 이 분열은 이 지역의 요리적 차이뿐만 아니라 문화적 차이도 반영합니다.예를 들어, 여러분은 북부 독일에서 레더호젠을 입은 많은 사람들을 볼 수 없을 것입니다.

전통적으로, 소시지는 냉장 전 시간과 다른 준비 기술을 반영하여 정오에 교회 종이 울리기 전에 먹어야 합니다.이것이 더 이상 필요하지 않지만, 많은 장소와 지역 주민들은 여전히 그것을 준수합니다.월너와 포텐렌거를 포함한 다른 사람들은 이제 이 마감 시간을 넘겨 그들에게 서비스를 제공하지만, 오후 늦게 그들을 주문하는 것은 이상하게 느껴집니다.

따뜻한 물이 담긴 그릇에 담긴 Weißwürste는 여러 가지 방법으로 먹을 수 있지만 껍질을 제거해야 합니다.제가 배운 기술은 소시지의 길이를 따라 절개하여 껍질을 벗기는 것입니다.잘 훈련된 뮌처너는 단순히 내부를 빨아들입니다 - "Zuzeln"으로 알려진 것입니다.

어디를 가든 보고 배우는 것이 가장 좋습니다."대부분의 사람들은 이웃 여관에 매우 충성합니다."라고 Rothschuh가 말했습니다."저는 도시 밖에서 방문객이 오면 종종 그들을 카를발렌타인 뮤지엄의 투름슈튀베르로 데리고 가서 바이부르스트프뤼슈튀크를 관광과 결합합니다."

마리엔플라츠에서 가까운 아이게르 암 플라츨과 도니스르, 또는 밀 맥주를 많이 수집하는 슈나이더 브로하우스 등을 시도해 볼 수 있는 다른 중심지들이 있습니다.유명한 호프브뢰하우스도 선택 사항이지만, 주의해야 할 것은, 처음으로 껍질을 먹는 것을 보거나, 더 나쁜 것은, 케첩을 주문하는 것을 볼 수 있는 곳으로 알려져 있습니다.

뮌헨은 독일 내에서 구식 방식을 고수하는 곳으로 명성을 얻고 있지만, 젊은 인구가 미래를 바라보면서 변화하고 있습니다.오늘, 가스타테 그로마르크탈 근처에서 타코에서 비건 피자에 이르기까지 모든 것을 찾을 수 있습니다.몇 거리 떨어진 곳에, 최근에 문을 연 카페 옴놈은 예전 정육점에서 유제품이 없는 치즈 플래터를 제공합니다.그리고 Weißurstfrühstück가 영양학자나 식물에 기반을 둔 옹호자들의 등골을 오싹하게 할 것이라는 것도 부인할 수 없지만, 심지어 이 유서 깊은 바이에른 전통도 진화하고 있습니다.

2022년 독일에서 가장 빠르게 성장하는 신생 기업 중 하나인 뮌헨에 본사를 둔 Greenforce는 Oktoberfest에서 비건 화이트 소시지를 처음 선보였습니다."불과 5년 전만 해도 이것은 매우 가능성이 없는 것처럼 보였을 것입니다,"라고 CEO이자 설립자인 Thomas Isermann은 말했습니다. "하지만 우리 제품에 대한 긍정적인 반응은 의식적인 영양이 옥토버페스트와 같은 행사에도 어떻게 적용되는지를 보여줍니다.

이 회사는 2023년 옥토버페스트의 주요 비건 공급업체가 될 것이며, 중심부에 Herrschaftszeiten과 Maxvorstadt 학생 지역에 Max Emanuel Brauerei와 같은 도시의 여러 식당을 공급할 것입니다.완두콩 단백질을 사용하여 독일에서 만든 이 소시지는 지방이 76%, 칼로리가 62% 적습니다.두 곳 모두 3개를 기본으로 추천했습니다.

"저에게, 고기 없는 선택은 아침 식사의 의미나 사회적 중요성을 바꾸지 않습니다.오히려 더 많은 사람들이 참여할 수 있게 해줍니다."라고 Isermann은 말했습니다.

월너가 그들을 어떻게 만드는지 보기로 했습니다.우리의 대화 내내 침착하게 말을 한 후, 그는 빠르게 활기를 띠었습니다."이제 당신이 나를 잡았어요!" 그가 주먹으로 테이블을 두드리며 웃었다.

균형 잡힌 대답을 하기 위해 최선을 다하면서, 그는 그것이 무시할 수 없는 변화라는 것을 알고 있지만, 그에게 "소시지"와 "채식주의"라는 단어는 함께 속하지 않는다고 말했습니다.한 번 해볼까요?"예, 물론입니다. 경쟁업체를 알게 되어 기쁩니다."