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간장은 한국 요리에서 빼놓을 수 없는 필수 조미료지만,
종류가 너무 많아 헷갈린다는 분들이 많습니다.
진간장, 양조간장, 산분해간장…
이름은 익숙하지만 실제로 맛도, 용도도, 건강성도 다르다는 사실!
이 글에서는 간장 3종의 정확한 차이와 쓰임새,
그리고 믿고 고르는 팁까지 한눈에 정리해드립니다.
🥢 간장 종류, 이렇게 다릅니다
간장 종류제조 방식맛 & 향용도
| 양조간장 | 콩과 밀을 메주처럼 발효해 최소 6개월 이상 숙성 | 깊고 자연스러운 감칠맛 | 무침, 국, 조림 등 거의 모든 한식 |
| 진간장 | 양조간장을 혼합해 만든 블렌딩 간장 (양조 + 산분해 혼합) | 짙고 강한 맛, 색도 어두움 | 색을 내야 하는 요리 (불고기, 조림) |
| 산분해간장 | 탈지대두 + 염산 처리로 단시간에 단백질 분해 | 감칠맛은 강하지만 자극적, 화학적 향 있음 | 대량 급식, 저가 간장에 주로 사용 |
✅ 간단히 구분하는 법
- **"양조" 또는 "천연발효"**라고 써 있으면 → 양조간장
- "진간장"이지만 원재료에 "산분해간장" 포함 → 혼합간장
- 성분표에 '탈지대두, 산분해'가 단독 표기 → 피하는 게 좋음
📌 무조건 진간장이 진짜 좋은 게 아닙니다.
이름보다 성분표를 보는 습관이 중요해요!
🍳 요리별 간장 고르는 팁
✅ 무침·나물·국물요리엔?
✔️ 양조간장 추천
– 향이 자연스럽고 음식 본연의 맛을 살려줍니다.
✅ 불고기·찜·조림엔?
✔️ 진간장(혼합간장) 사용
– 색이 진하게 나서 시각적으로 맛있어 보이게 함.
✅ 가격이 너무 싸다?
⚠️ 산분해간장 비율이 높은 저가형일 가능성 높음.
– 장기적으로 건강에 좋지 않을 수 있음.
🛒 간장 고를 때 이것만 보세요
- 성분표에 ‘양조간장 100%’ 또는 ‘천연발효’ 확인
- 산분해간장 0% or 혼합비율 낮은 제품 선택
- 색보다 맛과 향이 자연스러운지 체크
✅ 정리하면!
요리 목적추천 간장
| 맛 중심, 건강한 요리 | 양조간장 100% |
| 진한 맛과 색, 불고기·조림 | 진간장(혼합) |
| 대량조리, 저렴한 선택 | 산분해간장 (가정용엔 비추천) |
메타 설명:
진간장, 양조간장, 산분해간장의 차이점과 올바른 선택법을 쉽게 정리했습니다. 요리에 맞는 간장 고르는 방법, 성분표 보는 팁까지 꼭 확인해보세요.
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